Palócgulyás nyaraltatás módra

palocgulyas

A napokban kirobbant molesztálási botrányt követően elkezdtem a nyaraltatásokról olvasni, és az egyik utódtábor honlapján találtam a következő receptet:

Palócgulyás tíz éhes, elkötelezett emberre

Hozzávalók:

2 kg gulyásnak való hús
20 dkg zsír
2 nagy fej vöröshagyma
50 dkg zöldpaprika
3 szem paradicsom
1 kg zsenge vajbab
50 dkg krumpli
25 dkg laskatészta
8 dl tejföl
4 dl aludttej
kevés őrölt köménymag (elhagyható), só, őrölt pirospaprika, nagyon sok kapor (friss vagy fagyasztott)

Elkészítés

Az apróra vágott hagymát a zsíron gyors tűzön megfonnyasztjuk. Rádobjuk a kicsumázott, nagyon apróra vágott zöldpaprikát, néhány percig tovább pirítjuk, esetleg őrölt köménymaggal ízesítjük. Beletesszük a 3 cm-es kockákra vágott húst, és továbbra is nagy tűzön pirítjuk. Mikor a levét majdnem elfőtte, pirospaprikával ízesítjük, sózzuk, rádobjuk a hámozott, apró kockára vágott paradicsomot, majd vízzel felengedjük, hogy a húst kis híján ellepje. A pörköltet ezután lassú tűzön, ritka keverés mellett fedő alatt puhára pároljuk.
Időközben sós vízben puhára főzzük az összevágott zöldbabot, a felkockázott krumplit és a tésztát. Az elkészült pörköltet ezekkel a komponensekkel felöntjük, hozzáadjuk a csomómentesre kevert tejfölt és aludttejet. Még egyszer felforraljuk, hozzáadunk háromszor annyi apróra vágott kaprot, mint amennyit a józan ész diktál, majd a tüzet rögtön elzárjuk.

Megjegyzések

A történelmi palócgulyás háromféle húsból készül (ürühús, marhahús, sertéshús). Ha így csináljuk, nyilván figyelembe kell venni az eltérő főzési időket. Ha marhahúsból készítjük, válasszunk olyan részt, amelyik nem túl száraz (lábszár, nyak, esetleg zaftosabb lapocka). A főzési idő egyébként is kulcskérdés. Kezdők mindent külön főznek, rutinosabbak sorban adják hozzá a komponenseket. A hús és a zöldbab főzési ideje nehezen kalkulálható; a krumplinak negyed óra kell, a tésztának néhány perc. A tejfölt és az aludttejet célszerű valamelyik sűrűbb komponensbe belekeverni: ha a végén adjuk hozzá, könnyen csomós marad. A palócgulyás “gulyás”, vagyis sűrű egytálétel. A kívánt sűrűséget lehetőleg a főzővizekkel érjük el –az utólagos hígítás nem szokott jót tenni.

Tapasztalatom szerint a meglepetést a tészta szerepeltetése okozza a palócgulyás receptjében. Sokan nem emlékeznek rá, mások csipetkével helyettesítenék. Egyesek úgy vélik, a tészta csak az étel dúsítására szolgál, voltaképpeni célja a spórolás. Ez téves, Tyapa által személyesen cáfolt elképzelés: a palócgulyás egyedi ízét a domináns kapor, valamint a paprika és a paradicsom mellett éppen a tészta adja meg. Ha laskatésztát (lebbencstésztát) nem kapunk, csuszakockával is helyettesíthető (bár az nem az igazi).

Mint műfaji rokonai, a palócgulyás is “melegítve a legjobb”. Kár, hogy a másodszori-harmadszori melegítést nemigen szokta megérni.

Vannak a linken jó kis klasszikus kencereceptek is.

A recept közreadója Hapsi, az eredeti recept Tarcsi Lajosnétól, Marcsi nénitől származik, akit a bánki gyerekek Tyapának neveztek el. Ő volt a Leveleki Eszter által szervezett bánki nyaraltatások szakácsnője.

Forrás: Rostalló – A konyhafőnök ajánlata

A kép forrása: Vidék íze

Reklámok

About usedari

Wardrobologist

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

%d blogger ezt kedveli: